Powered by Blogger.
RSS
Container Icon

The Journey of my Miso (part 1)

12:10 PM | Labels: , , ,

Pada postingan kali ini, saya akan memperkenalkan tentang miso, it’s all about miso. Miso ini merupakan topik dari peneltian saya, dan karena masih banyak orang yang belum tahu tentang miso, maka saya akan mengenalkan tentang miso. Pada umumnya, miso terbuat dari kedelai, namun, pada penelitian saya, kacang koro pedang putih digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan miso ini. Cekidot :D.

Miso merupakan salah satu produk fermentasi kedelai yang cukup populer di Asia Timur. Walaupun pada awalnya miso dikenal di negara China dan Korea beberapa tahun yang lalu, namun negara Jepang merupakan pelopor produsen dan konsumen, dengan konsumsi per kapita 5 kg/ orang/ tahun atau 14 g/ hari.

Miso memiliki flavor yang mirip dengan kecap, namun miso memiliki bentuk pasta, atau secara umum miso lebih dikenal sebagai pasta kacang. Miso dapat digunakan sebagai bumbu atau flavoring agent, namun di daerah Jepang lebih sering digunakan untuk membuat sup. Beberapa produk serupa yaitu doenjang (Korea), jang (China), tauco (Indonesia), dan taosi (Filipina).
(Hutkins, 2006)

Berdasarkan atas rasanya, miso dapat dibedakan atas miso manis, agak asin, dan asin. Selain atas warna dan rasa, miso dapat pula dibedakan atas bahan baku yang digunakan, yaitu miso beras, miso barley, dan miso kedelai. Berikut merupakan berbagai jenis, rasa, dan warna miso pada waktu fermentasi yang berbeda-beda.

Klasifikasi
Jenis
Rasa
Warna
Lama fermentasi
Miso beras








Miso barley




Miso kedelai
Miso manis


Miso agak asin


Miso asin


Miso agak asin


Miso asin

Miso asin
Putih –kekuningan
Coklat-kemerahan

Kuning-cerah
Coklat-kemerahan

Kuning-cerah
Coklat-kemerahan

Coklat-kekuningan sampai kemerahan

Coklat-kemerahan

Coklat-kemerahan
5-20 hari
5-20 hari

5-20 hari
3-6 bulan

2-6 bulan
3-12 bulan

1-3 bulan


3-12 bulan

5-20 hari

(Rahayu dan Pudji, 1990)

Beberapa gambar miso dan miso shiru (sup jepang)






  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(2)
posted by: Punya Rahajeng

Coklat Monggo: Kenikmatan Coklat Jogja

7:18 AM | Labels: ,



Sebagai orang jogja yang sudah tinggal beberapa tahun di jogja, baru kali ini saya datang ke Coklat Monggo, itu pun karena kakak saya yang ingin mencari oleh-oleh untuk keluarga & teman-temannya di Jakarta. Hmm, menarik saya bilang. Tempatnya mudah dicari, ada di daerah Kotagede, lebih tepatnya berada di CV. Anugerah Mulia Jl. Dalem KG III / 978 RT 043 RW 10 Kel. Purbayan Kotagede 55173 Yogyakarta (http://travel.kapanlagi.com).

Ketika pertama kali lihat tempatnya, unik dan klasik sekali saya bilang *cocok buat foto-foto hehe*. Kemudian, saat kami masuk ke showroomnya, sudah banyak sekali pengunjung yang datang untuk memesan coklat (masih lebaran juga, jadi pasti banyak orang yang mencari oleh-oleh). Menyambi menggendong ponakan, saya berkeliling ke sekitaran tempat tersebut, di sana ternyata terdapat tempat pembuatan coklat yang sengaja dibuat transparan supaya pengunjung dapat melihat prosesnya (proses akhir pembuatan coklat, bagian pencetakan). Hal ini sangat menarik ya, sambil menunggu pesanan coklatnya datang, pengunjung disuguhkan dengan view proses pembuatan coklat yang dipesannya. Selain itu, disajikan juga gaftar alir pembuatan coklat Monggo dari proses harvesting atau pemanenan sampai proses tampering atau suatu proses untuk memperoleh tablet cokelat atau gula-gula terlapis tipis dengan tekstur yang baik, warna mantap dengan tanpa kemungkinan terjadi blooming pada permukaan selama penyimpanan. Nah, tempering meliputi pendinginan dengan pengadukan terus-menerus untuk menghasilkan inti-inti kristal lemak kokoa dan menyebarkannya ke seluruh bubur cokelat cair (sumber: kuliah Teknologi Pengolahan Coklat). 

Yang tidak kalah menariknya lagi, pengunjung juga bisa menulis buku tamu, kesan pesan maupun testimonial tentang coklat Monggo. Dan yang sekali lagi membuat saya tertarik adalah tempat menulis testimoni para pengunjung bagaikan menulis harapan di pohon harapan *(karena pertama kali lihat, saya mengira itu adalah pohon kecil bergantungan kertas-kertas berbentuk daun bertuliskan kata-kata harapan, hehe)* dan tentunya saya ikut menulis testimoni tentang coklat Monggo di kertas berbentuk daun tersebut :). 
 
Nah, dari sekian banyak jenis coklat yang dipesan kakak saya, saya prefer untuk memilih rasa RED CHILI. Alasan saya memilih rasa tersebut karena unik aja, dan saya belum pernah juga memakan coklat yang rasanya pedas, sehingga membuat saya tambah penasaran untuk mencicipinya. Yak, setelah gigitan pertama, hmm rasanya dark coklat bangett, saya berpikir, “Mana pedesnya...??”. oww, ternyata red chili-nya terasa setelah coklatnya lumer dan masuk ke kerongkongan atau biasa dibilang after taste. Hmm yummiiyy, saya sih suka-suka aja, sayangnya saya hanya mencicipi satu jenis coklat, next time mungkin saya akan mencoba varian rasa yang lain. Monggooo..... :)

 



berbagai varian rasa coklat Monggo


  

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(2)
posted by: Punya Rahajeng

Idul Fitri 1433 H

9:09 PM | Labels:


Mumpung masih Bulan Syawal, saya ingin mengucapkan:





  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(0)
posted by: Punya Rahajeng

Welcome August :D

10:13 AM | Labels:

It seem little late to say "Welcome August" because now is 7th August, not 1st August -__-",
hmm well,, it's ok. Actually I want to do many-many things *lebayy.com* in this August, especially because of holy Ramadhan, I want to more concern with my research, and of course increase "amalan-amalan" in this holy Ramadhan. Emm,, I want to try some recipe *I like cooking yeaahh*, and the recipe that I want to try is "almond cheese tart", hmm yummyyy :9, but because almond is little expensive, so I'll change with another pulses, hmm maybe I'll change with jackbean a.k.a. my lovely "koro pedang" hahahahaha, it seem interesting I think :P. You know what, koro pedang is my research project. Anyway I'll write 'bout my research in this blog and compare it with "true miso" (my research is 'bout making miso *miso: japanese traditional flavor) made from soybean. Oh ya, I also want to try making miso soup.

Hmmm...just wait,, first of all don't forget to say Basmallah to do everything :D
Be happy and always smile :) :)


  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • RSS
Read User's Comments(4)
posted by: Punya Rahajeng
Subscribe to: Posts (Atom)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...